С наступлением сезона клубники начинается активный сбор ягод и создание вкусных заготовок. Время выпускать на свет вкусные пирожные-корзинки с песочным тестом и воздушным белковым кремом. Эти лакомства особенно хороши с начинкой из клубничного варенья или яблочного джема.
Ингредиенты для 12 корзиночек
- Для теста:
- Мука – 300 г
- Сливочное масло – 180 г
- Сахар – 100 г
- Яйцо – 1,5 (1 целое + 1 желток)
- Сода – 1/4 ч. ложки
- Для белково-заварного крема:
- Яичный белок – 100 г
- Сахар – 250 г
- Вода – 70 г
- Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки
- Ванильный сахар – 8 г
- Начинка:
- Клубничное варенье – 200 г
Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Приготовление
Начнем с белково-заварного крема. Для этого понадобятся кулинарные весы и термометр. Прежде всего, стоит тщательно помыть яйца и отделить белки от желтков. Белки помещают в миску и добавляют ванильный сахар.
В небольшой кастрюле на среднем огне растворяют сахар в воде. Как только сироп достигнет 110°C и начнет кипеть, можно начинать взбивать белки, до достижения пышной структуры. После этого в сероп добавляют лимонную кислоту. Когда температура сиропа достигнет 125°C, плиту выключают и дают немного остыть. Затем, на медленных оборотах, сироп вводят в белки, продолжая взбивать на высоких оборотах еще 4 минуты. Крем должен получиться блестящим и стабильным.
Теперь перейдем к тесту. В миске взбивают мягкое сливочное масло с сахаром, добавляют яйцо и хорошо перемешивают. Затем осторожно вводят муку с содой и замешивают тесто.
Тесто делят на 12 кусочков и заполняют формочки, предварительно прокалывая дно вилкой, чтобы избежать поднятия при выпекании. Выпекать корзиночки нужно при 180°C около 15-18 минут до золотистого цвета. После охлаждения их легко извлечь из форм.
Как только корзиночки остынут, в каждую помещают по чайной ложке клубничного варенья и украшают белковым кремом при помощи кондитерского мешка. Чтобы закрепить оформление, корзиночки можно подрумянить в духовке при 100°C на несколько минут. Теперь пирожные готовы к наслаждению – их можно хранить в холодильнике пару дней.
Приятного аппетита!
