Чешская кухня вновь радует разнообразием блюд, и рулька – это настоящий шедевр, который идеально подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Для наилучшего результата лучше использовать заднюю рульку, а при большом количестве гостей можно приготовить сразу несколько.
Подготовка рульки
Первым делом рульку следует тщательно промыть и обсушить. Далее, с помощью острой деревянной палочки нужно сделать 20-30 проколов. Стоит избегать металлических инструментов, чтобы не испортить вкус готового блюда.
Для маринада в небольшой миске смешивают щепотку соли, специи для мяса, слегка паприку, молотый перец, измельченный чеснок и столовую ложку оливкового масла. Этой смесью натираем рульку и оставляем на час.
Готовим лук и маринуем рульку
Очищенные 4 средние луковицы следует разрезать пополам. На сковороде с небольшим количеством масла прогреваем лук разрезом вниз с добавлением полчайной ложки сахара и щепотки соли. Цель – слегка карамелизировать его.
Затем подготовленный лук перекладываем в кастрюлю с толстым дном и укладываем на него рульку. Наливаем поллитра темного пива и литр подсоленной воды, добавляем лавровый лист, перец горошком и несколько душистых перцев. С рулькой нужно также добавить полулитровую банку с водой, которая будет играть роль груза, поднимающего уровень маринада.
Убираем кастрюлю в холодильник на ночь или на 6 часов для маринования.
Приготовление блюда
По истечении времени кастрюлю ставим на плиту, убрав банку и груз. Доливаем 0,5-0,6 литра чистой воды, добавляем специи для мяса. Нагрев включаем на средний уровень, доводим до кипения и затем уменьшаем, накрываем крышкой и варим около 2-3 часов, периодически снимая пенку.
Для соуса смешиваем мед и горчицу в равных пропорциях. Готовую рульку достаем, даем стечь лишней жидкости и на противне щедро обмазываем соусом. Затем ставим в духовку при температуре 200 градусов на 30-40 минут, пока не образуется золотистая корочка.
Готовую рульку подают к столу целиком с овощами, отварным или запеченным картофелем.
Приятного аппетита!
