Среди закусок, которые пользовались успехом в 90-е годы, особое место занимали солёные языки. Ни для кого не секрет, что в то время с продуктами часто возникали сложности. Замороженные языки, приобретённые на оптовых рынках, становились настоящей находкой для домохозяек. Подготовить их не составляет труда, а вкус получается просто уникальным. Такие языки могут стать отличной частью праздничного ассорти или же идеальным вариантом для бутербродов.
Что понадобиться для приготовления
- Язык говяжий – 1 шт. или свиные языки – 4 шт. (примерно 1 кг)
- Каменная соль крупного помола – 3 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Чеснок – 4-5 зубчиков (или 1 головка мелкого чеснока)
При выборе языка важно, чтобы он был хорошо зачищен и не имел горловой части, которую можно сохранить для других кулинарных экспериментов. В данном случае использованы свиные языки общим весом чуть более 1 кг.
Этапы приготовления
1. Языки тщательно промыть холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Затем положить в просторную ёмкость, посыпать смесью соли и сахара. Чеснок следует пропустить через пресс и добавить в смесь.
2. Как следует натереть языки посолочной смесью, накрыть их тарелкой и установить небольшой груз (примерно 2 кг). Оставить при комнатной температуре на сутки.
3. На следующее сутки языки перевернуть, снова накрыть и убрать в холодильник: свиные языки – на 3 дня, говяжий – на 5.
4. После срока посола, промыть языки под проточной холодной водой и поместить в кастрюлю, заливая водой, чтобы она полностью покрывала продукты.
5. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить до слабого кипения, убрав крышку. Варить до мягкости (свиные языки – примерно 2 часа). Проверить готовность, проколов вилкой.
6. После варки языки охлаждаются. Бульон лучше не использовать, так как он будет достаточно солёным. Снять кожу с языков, так как это делается очень легко, а с корня может потребоваться небольшое усилие.
Наконец, очищенные языки охладить и убрать в холодильник. Рецепт позволяет приготовить невероятно вкусные языки, которые будут радовать сердца и convidados своим изысканным вкусом.
