Размер и блеск не гарантируют, что помидоры окажутся спелыми и сладкими. При выборе важнее проверить плотность плодов, целостность кожуры и запах, а дома хранить овощи с учётом их особенностей. Глянцевая поверхность может быть результатом природного воскового слоя или пищевого покрытия, которое помогает сохранять влагу. Яркий цвет и одинаковый размер тоже не обязательно говорят о зрелости: они могут быть особенностями сорта. Определить содержание нитратов по внешнему виду, размеру или оттенку нельзя — для достоверной оценки нужен лабораторный анализ, а уровень этих веществ зависит от условий выращивания. Недозрелые помидоры можно положить в бумажный пакет со спелым бананом. Он выделяет этилен, который способствует дозреванию; в описанном способе плоды становились слаще через один-два дня. Такой приём используют также с авокадо и хурмой. При покупке упакованных овощей стоит проверить, нет ли внутри конденсата: он может указывать на нарушение температурного режима и сокращать срок хранения. Дома помидоры и огурцы лучше держать при комнатной температуре — в холодильнике они теряют вкус. Картофель, лук и чеснок следует разместить в прохладном, проветриваемом месте. Картофель важно хранить отдельно от лука и фруктов, чтобы он не прорастал. Овощи и фрукты рекомендуется мыть непосредственно перед употреблением. Неподходящие условия хранения могут ускорить порчу даже качественных продуктов.
