Кому не знакома ситуация, когда очередная банка, аккуратно подготовленная для автоклавирования, подводит? На первый взгляд, все сделано по технологии — и крышка, и банка, и содержание. И тем не менее, результат может стать полной неожиданностью.
Представьте: снова открываете автоклав, и вас встречает отталкивающее зрелище: жирные пятна на стенках, и одна банка застолбила за собой печальную судьбу. Стратегическое заготавливание завершилось мукой, и, что особенно печально, труд был потрачен зря.
Измерения, которые открывают глаза
Авторитетный мастер готовит в автоклаве банки объемом 0,5 л, что удобно для готовки на один раз. После ряда неудач, настало время основательно проанализировать ситуацию. Каждая кассета в автоклаве содержит три уровня, где помещается до 12 поллитровых банок, и вот здесь подсказывают детали.
Металлические блинчики сжимают банки, предотвращая срыв крышек, но это не всегда срабатывает. Каждая разница в высоте банки — даже в доли миллиметра — может стать причиной взрыва крышки, и эксперименты показали, что иногда эти разницы составляют целых 0,2 мм. И хотя для обычного консервирования это незаметно, в условиях автоклава это может стать роковым нюансом.
Крышки с разной ценой — разная надежность
Сравнение двух типов крышек для консервирования — прокладываемый путь к успеху. Разница в весе между дорогими и дешевыми крышками достигает 13 граммов на пятерке крышек, что существенно. Более легкие варианты из тонкой жести не могут выдерживать давление автоклава. Учтите, что разная высота банок при использовании таких крышек может оказаться последней каплей для их взрыва.
Решение? Использование крышек из толстой жести! Они отлично справляются с высокими давлениями и значительно снижают риск непредвиденных ситуаций. Правильные крышки не только обеспечат качественное консервирование, но и освободят вас от лишних неприятностей.
