Равиоли — это не просто альтернатива любимым пельменям, а настоящее произведение кулинарного искусства! Эти итальянские пасты в состоянии превратить обыденный ужин в нечто волшебное и запоминающееся.
Италия славится разнообразием рецептов равиоли так же, как и наши края — варениками. В каждом местном ресторане или даже у каждого домашнего повара есть свой особый, таинственный рецепт. Попробовать все виды равеоли было бы настоящим кулинарным путешествием на целый год!
Сегодня в центре внимания — равиоли с крапивой, вдохновленные недавним приключением: трехлетний ребенок впервые столкнулся с этой "злобной" травой в парке и, естественно, испытал горечь разочарования. Чтобы поднять ему настроение, был рассказан занимательный факт о крапиве: из нее готовят не только щи, но и вкуснейшие равиоли в Италии.
Ингредиенты для летних равиоли с рикоттой
Для теста
- 150 г пшеничной муки (плюс небольшое количество для присыпки)
- 1 яйцо и 2 желтка, взбитые до однородной массы
- 2 ч.л. оливкового масла
Для начинки
- 100 г молодых листьев крапивы (или шпината)
- 100 г рикотты (желательно домашней)
- 25 г тертого пармезана
- 1 ст. л. мелко нарезанного тимьяна
- Цедра 1 лимона (половина для начинки, половина для подачи)
Приготовление равиоли с рикоттой
Как сделать рикотту
Приготовить рикотту самостоятельно вовсе не сложно! Это вознаграждение за ваше время, которое значительно добавит вкуса вашим равиоли.
Как замесить тесто
Взбейте яйцо с желтками. На рабочую поверхность выложите муку, влейте 3/4 яичной смеси и добавьте немного соли. Замесите тесто, которое должно легко отходить от стенок миски. Промесите его в руках до гладкости и оставьте отдыхать под пленкой на полчаса.
Как подготавливать начинку
На плите доведите воду до кипения, добавьте крапиву (обязательно в перчатках!). Варите 2-3 минуты. Затем откиньте на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Мелко нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами начинки.
Как собрать равиоли
Раскатайте тесто в тонкий лист, совмещая его части, если они начинают слишком подниматься. На нижней половине теста разместите начинку в небольших порциях, при этом оставляя место между ними. Накройте верхней частью поступочно, прищипите края и убедитесь, что равиоли очень хорошо запечатаны. Выложите подготовленные равиоли на посыпанный мукой противень.
Как отварить равиоли с рикоттой
Кипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Варите равиоли в течение 2-3 минут, затем аккуратно выложите на тарелку и щедро полейте коричневым масляным соусом. Подавайте с тимьяном, лимонной цедрой и натертым пармезаном.
