Корейские перцы различаются остротой, формой и толщиной стенок плодов. В подборке — десять сортов для открытого грунта и теплиц, а также основные условия выращивания: этим теплолюбивым растениям подходят рыхлая плодородная почва и температура 22–28 °C. 1. **Кочу (Gochu)** — среднеспелый перец с изогнутыми стручками длиной 10–12 см. Вкус пряный, острота умеренная. Сорт стабильно завязывает плоды при перепадах температуры, стручки хорошо хранятся в сушёном виде. 2. **Тэян (Taeyang)** — прямые плоды длиной до 15 см с плотными стенками толщиной 4–5 мм. Умеренно острый, с фруктовыми нотами; подходит для фарширования и запекания. Переносит краткую засуху, но плохо реагирует на застой воды. 3. **Хонгочу (Honggochu)** — тонкостенные конусовидные стручки длиной 7–9 см с высокой остротой. Созревают дружно; на кусте может завязаться до 40–50 плодов. Подкормки калием и магнием способствуют накоплению капсаицина. 4. **Пэкгочу (Baekgochu)** — несмотря на название, зрелые плоды красные. Они вырастают до 12–14 см, обладают мягким вкусом, ароматной мякотью и лёгкой сладостью. Подходят для свежих блюд, маринования и кимчи. 5. **Санчо (Sancho)** — среднеранний сорт с гладкими плодами длиной 6–8 см. Перец умеренно острый, с пряным вкусом; устойчив к вершинной гнили и хорошо растёт на лёгких суглинистых почвах. 6. **Чхонъян (Cheongyang)** — очень острый перец длиной 5–7 см, по уровню остроты сопоставимый с хабанеро. Для роста ему нужны тепло и защита от ветра, поэтому предпочтительны теплица или укрытие. 7. **Мульгочу (Mulgochu)** — слегка изогнутые стручки длиной 10–12 см с тонкими стенками и сочной мякотью. Переносит кратковременное переувлажнение и устойчив к грибковым заболеваниям. 8. **Намгочу (Namgochu)** — цилиндрические плоды длиной 13–15 см, плотные и умеренно острые. Хорошо отзывается на органические подкормки и даёт стабильный урожай при нерегулярном поливе. 9. **Донгочу (Donggochu)** — ребристые, слегка сплюснутые плоды длиной 8–10 см. Острота выше средней; высушенные стручки хорошо переносят хранение и сохраняют декоративный вид. 10. **Солгочу (Solgochu)** — ранний сорт с компактным кустом и плодами длиной 6–8 см. Умеренно острый перец подходит для контейнеров и небольших участков, переносит пересадку и пикировку. Для всех сортов важно не допускать длительного охлаждения: ниже 15 °C рост замедляется, а завязывание плодов ухудшается. Поливают растения тёплой водой под корень, не оставляя воду в почве; избыток азота стимулирует рост зелени в ущерб плодоношению. Подкормки проводят раз в 10–14 дней, чередуя минеральные и органические удобрения. Кусты обычно формируют в 2–3 стебля, удаляя пасынки ниже первой развилки; ориентир по нагрузке — 20–30 плодов на растение. Для свежего употребления перцы снимают упругими, в технической спелости, для сушки — после полного созревания. Стручки сушат в тени при хорошей вентиляции или в электросушилке при 50–60 °C. Свежие плоды хранятся в холодильнике 2–3 недели, в сухом прохладном месте — до месяца; сушёные в герметичной таре и темноте сохраняют аромат и остроту до года.
