Огурцы для зимнего запаса укладывали в большую деревянную или эмалированную бочку, заливали холодным рассолом и держали в прохладном месте. Чтобы плоды не портились, их полностью погружали в жидкость под гнёт, а в течение зимы снимали пену и следили за чистотой деревянного круга и уровнем рассола. **Ароматная основа** На дно бочки клали укроп с зонтиками, листья смородины, корень хрена и чеснок. Эти ингредиенты придавали заготовке пряный вкус и аромат. Затем крепкие огурцы плотно размещали рядами, стараясь не оставлять между ними пустот. Заполненную бочку заливали холодным рассолом так, чтобы он покрыл все плоды. Сверху устанавливали деревянный круг, а на него — чистый тяжёлый камень. Гнёт удерживал огурцы под жидкостью, не давая им соприкасаться с воздухом. **Хранение и уход** Бочку оставляли на балконе или в сенях, где было прохладно. Примерно раз в неделю с поверхности рассола убирали пену, деревянный круг промывали, а также проверяли уровень жидкости и устойчивость гнёта. Если пренебрегать чистотой круга, на нём могла появиться плесень. Зимой огурцы доставали по одному: они оставались плотными и хрустящими. К весне рассол мутнел, а последние, более мягкие плоды использовали для рассольника — они успевали пропитаться ароматом хрена и чеснока.
