С 1 июня 2026 года в России начнет действовать новый ГОСТ, который уточняет правила работы с рыбой. По информации Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), этот стандарт объединит существующие требования к мороженой сельди и рыбе специальной разделки.
Обновленные требования к рыбе
Новый ГОСТ вводит более строгие правила, касающиеся разделки, глазирования, упаковки и маркировки всех видов рыбы. Одним из важных нововведений стало требование к запаху рыбы после варки. Ранее подобный аспект рассматривался только после разморозки, теперь же этот нюанс обрел равнозначную важность.
- Массовая доля жира: Для японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди минимальная доля жира должно составлять 12%.
- Размер и вес: Требования к длине и массе рыбы не будут меняться в зависимости от условий договора.
Скорректированные правила заморозки и упаковки
Процесс заморозки теперь должен производиться исключительно в условиях, обеспечивающих хорошую вентиляцию, на ледяных площадках или на сквозняках. Также в новом стандарте указано, что у сардин, ставриды и осетровых можно удалять «жучков».
Что касается упаковки глазированной рыбы, то теперь разработаны упрощения. На упаковке нет необходимости указывать массу нетто или информацию о сырье, использованном для производства глазури.
- Проведенные изменения расширили возможности упаковки: теперь можно использовать полимерные многооборотные ящики.
- Для мороженой рыбы разрешено использовать картонные и комбинированные упаковочные материалы.
Аналогичные изменения в других стандартах
Следует отметить, что ранее Росстандарт ввел аналогичный ГОСТ на картофельные чипсы, который начал действовать 1 апреля 2026 года. Этот стандарт стал важным шагом на пути к улучшению качества продуктов, регулируя такие характеристики, как внешний вид, вкус, запах, а также допустимую жирность и содержание соли.
