Кабачки в повседневном меню: как выбрать овощ и приготовить пять разных блюд

Кабачки подходят и для горячих блюд, и для заготовок, и даже для выпечки: в шоколадном кексе их вкус почти не заметен, зато они добавляют тесту сочности. Молодые плоды длиной 15–20 см можно готовить с кожурой, а у зрелых лучше удалить кожицу и семена. Чтобы кабачки сохранили текстуру, не стоит их переваривать. В 100 г кабачков около 17 ккал; овощ содержит клетчатку, витамины C и K, калий. Его можно жарить, тушить, запекать и добавлять в супы. Для зимних запасов подходят икра, салаты и маринады, а для выпечки — кексы и пироги. Кабачки также используют вместо картофеля или макарон, например, в виде лапши. Свежие плоды хранятся в холодильнике до 2–3 недель; натёртые можно заморозить. ### 1. Оладьи с сыром На 4 порции: 2 средних кабачка, 2 яйца, 100 г твёрдого сыра, 4–5 ст. л. муки, зелень, соль, перец и масло для жарки. Кабачки натереть крупно и отжать лишнюю жидкость. Смешать с яйцами, тёртым сыром, зеленью, солью и перцем, добавить муку. Жарить на разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать со сметаной или чесночным соусом. Для менее жирного варианта оладьи можно запечь на пергаменте при 180 °C. ### 2. Крем-суп На 4 порции: 3 кабачка, 2 картофелины, луковица, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок жирностью 10–20%, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец и мускатный орех. Нарезанные лук и чеснок размягчить в масле. Добавить кусочки кабачков и картофеля, залить водой так, чтобы она слегка покрывала овощи, и варить 15–20 минут. Измельчить блендером, влить сливки, приправить. Прогреть, не доводя до кипения. Подать с сухариками или зеленью; для аромата можно добавить тимьян или базилик. ### 3. Кабачки-лодочки с начинкой На 4 порции: 2 крупных кабачка, 300 г фарша, 100 г отварного риса, луковица, 2 помидора или 2 ст. л. томатного соуса, 100 г сыра, соль, перец и специи. Кабачки разрезать вдоль и вынуть мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см. Обжарить лук с фаршем, добавить помидоры или соус и специи; тушить 10 минут. Смешать начинку с рисом, заполнить лодочки и запекать при 180 °C 25–30 минут. За 5 минут до конца посыпать сыром. Для вегетарианского варианта фарш можно заменить грибами или чечевицей. ### 4. Кабачковая икра Примерно на 1 л: 1 кг кабачков, 300 г моркови, 200 г лука, 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. 9%-го уксуса. Кабачки и морковь натереть, лук нарезать кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить остальные овощи и тушить 20 минут. Положить томатную пасту, соль и сахар, готовить ещё 10 минут. Измельчить массу блендером, влить уксус и довести до кипения. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и хранить в прохладном месте. Для остроты можно добавить чеснок или острый перец. ### 5. Шоколадный кекс На 6 порций: 200 г кабачка, 200 г муки, 150 г сахара, 3 ст. л. какао, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя; ванилин и корица — по желанию. Кабачок мелко натереть и отжать сок. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и кабачок. Отдельно соединить муку, какао, разрыхлитель и, если нужно, ванилин с корицей; смешать с жидкой основой. Выпекать в форме при 180 °C 40–45 минут. Кекс можно подать с сахарной пудрой или глазурью; орехи и шоколадные капли добавят текстуры. Кабачки хорошо сочетаются с чесноком, зеленью, сыром и грибами. Спиралайзер поможет нарезать их лапшой, а тонкие слайсы подойдут для рулетиков.