Тефтели с гречкой на сковороде: сочный ужин примерно за 30 минут

Для тефтелей с гречкой понадобится 500 г мясного фарша, стакан (около 200 г) готовой рассыпчатой крупы, крупная луковица, яйцо, соль, перец, примерно 3 ст. л. муки для панировки и растительное масло. По желанию приготовьте соус из 2 ст. л. сметаны, 100 мл воды и щепотки сушёного чеснока. Рецепт рассчитан на 4 порции; на приготовление после подготовки ингредиентов уходит около 30 минут. Используйте только сваренную гречку: сырая не успеет приготовиться, а слипшаяся каша может сделать тефтели тяжёлыми. Удобно взять крупу, оставшуюся после обеда, или сварить её заранее. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на ложке масла 3–4 минуты, до золотистого цвета. Дайте ему остыть: обжаренный лук придаёт фаршу аромат и сладость, а готовые тефтели не будут содержать хрустящих кусочков сырого лука. Смешайте фарш с гречкой, луком и яйцом, добавьте соль и перец. Вымешивайте массу руками 3–4 минуты, чтобы она стала упругой и лучше держала форму. Если фарш получился жидким, вмешайте чайную ложку манки — она впитает лишнюю влагу. Смоченными руками сформируйте шарики размером с абрикос. Обваляйте их в муке, слегка прижимая панировку к поверхности. Разогрейте масло в глубокой сковороде и жарьте тефтели на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. Не переворачивайте их слишком рано: сначала поверхность должна схватиться. Убавьте огонь до минимума. Влейте 100 мл горячей воды — она должна доходить примерно до середины тефтелей. Для соуса воду можно смешать со сметаной и добавить щепотку сушёного чеснока; по желанию — немного томатной пасты. Накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Готовые тефтели подавайте с соусом из сковороды, сметаной или зеленью. Гречка уже входит в состав, поэтому отдельный гарнир не обязателен. В описанном приготовлении тефтели сохраняли форму, становились пышными и оставались сочными после тушения под крышкой.