Шесть острых овощных салатов по-корейски: рецепты с морковью, свёклой, тыквой и баклажанами

Овощные салаты с чесноком, уксусом и специями можно приготовить заранее: в зависимости от рецепта им нужно от 2 до 8 часов в холодильнике. Горячее масло помогает раскрыть аромат приправ, а нарезка соломкой позволяет овощам равномерно пропитаться маринадом. ### Морковь, свёкла и тыква Для морковного салата натрите 500 г овоща, добавьте соль и сахар и оставьте на 15 минут. Затем вмешайте уксус, молотый кориандр, чёрный и красный перец, три измельчённых зубчика чеснока. Обжарьте луковицу в 70 мл масла до золотистого цвета и уберите её. Вылейте горячее масло на морковь и поставьте салат в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Для салата из свёклы натрите 500 г сырого корнеплода. Добавьте соль, сахар, кориандр, чёрный перец, уксус и чеснок. Нагрейте 60 мл масла и полейте свёклу. Маринуйте 6–8 часов. Салат из тыквы готовят из 500 г сырой мякоти. Приправьте её солью, сахаром, кориандром и паприкой, добавьте чеснок и уксус. Влейте 50 мл горячего масла и охладите блюдо 2–3 часа. ### Кабачки, капуста и баклажаны Натрите соломкой два молодых кабачка и одну морковь. Если кабачки дали слишком много сока, слегка отожмите его. Добавьте соль, сахар, уксус, кориандр, красный перец и три зубчика чеснока. Заправьте 50 мл разогретого масла и выдержите в холодильнике 2–3 часа. Перед подачей можно добавить кунжут и зелень. Для капустного салата тонко нашинкуйте 600 г белокочанной капусты и натрите крупную морковь. Посолите и слегка разомните овощи руками, чтобы они стали мягче. Затем добавьте сахар, кориандр, чёрный и немного острого перца, чеснок и уксус. Полейте 60 мл горячего масла и оставьте в холодильнике на 4–6 часов. Баклажаны (500 г) нарежьте брусочками и приготовьте на пару или отварите до мягкости — обычно 5–7 минут после закипания. Дайте воде стечь, соедините овощи с морковью, сладким перцем и луком. Добавьте чеснок, специи, сахар, соль, соевый соус и уксус, затем влейте 50 мл масла. Охладите салат 3–4 часа. ### Перед подачей Не нагревайте масло до дыма: в этих рецептах его используют, чтобы раскрыть аромат специй. Количество красного перца можно менять по вкусу; для первого приготовления достаточно небольшой щепотки. Название «овощи по-корейски» в России обычно относится к пряным салатам с уксусом и чесноком. Многие такие рецепты — домашние адаптации, а не традиционные блюда корейской кухни. Тип материала: статья. false