Этот рулет напоминает домашнюю буженину, но получается особенно мягким и сочным. Его можно подать к праздничному столу или нарезать для бутербродов — с горчицей и хреном вкус раскрывается ещё ярче.
Ингредиенты
- 1–2 свиные рульки;
- 1–2 луковицы;
- несколько горошин душистого перца и лавровых листьев;
- соль и чёрный перец;
- чеснок и другие специи — по вкусу.
Как приготовить рулет
Рульки тщательно вымойте, очистите кожу и удалите остатки щетины. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она едва его покрывала. Нагревайте на умеренном огне. Перед закипанием снимите пену, добавьте соль и очищенный лук. Накройте кастрюлю крышкой и варите при слабом кипении около 2,5 часа.
Добавьте душистый перец и готовьте ещё примерно час. За 10–15 минут до конца положите лавровый лист. Оставьте рульки остывать в бульоне до тёплого состояния.
Переложите мясо на чистую марлю. Сделайте продольный надрез до кости и осторожно удалите её. Рулька должна быть хорошо проварена, но сохранять форму: мясо не должно распадаться и само отходить от кости.
Разверните мясо в пласт. Если на кости остались кусочки, снимите их и выложите сверху. Приправьте перцем, при необходимости добавьте соль, чеснок и специи. Сверните рульку плотным рулетом и туго оберните марлей.
Поместите рулет в миску, накройте тарелкой и придавите грузом весом 1–2 кг. Уберите в холодильник на 5–8 часов. Затем снимите марлю, нарежьте рулет ломтиками и подавайте к столу.