Чеченские галушки с говядиной и нежным картофельным соусом: сытный ужин для всей семьи
Мягкие галушки, наваристая говядина и ароматный картофельный соус — это домашнее блюдо согревает и собирает за столом всю семью. Приготовить его проще, чем кажется: главное — дать тесту отдохнуть и варить бульон на слабом огне, пишет источник.
Ингредиенты на 6–8 порций
Говядина на кости — 1,3 кг; вода — 3,5 л; соль для бульона — 1 ч. л. с горкой.
Для теста: мука — 450 г и немного для раскатки, яйца — 2 шт., соль — ? ч. л., тёплый бульон — 160 мл.
Для картофельного соуса: картофель — 870 г, лук — 500–550 г, растительное масло — 100 мл, тимьян — 1 ч. л., бульон — 450–500 мл, соль по вкусу.
Для чесночного соуса: головка чеснока, жирный говяжий бульон и щепотка соли.
Приготовление
Залейте мясо холодной водой и варите на минимальном огне около 3 часов. После закипания снимите пену, добавьте часть соли и периодически убирайте жир. Бульон должен едва кипеть.
Смешайте просеянную муку, яйца и соль. Влейте примерно 160 мл тёплого бульона и замесите крутое тесто, при необходимости добавив муку. Накройте и оставьте на 30 минут.
Отварите картофель до мягкости. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета. Разомните картофель, соедините с луком и тимьяном, затем понемногу влейте бульон до консистенции густого соуса. Посолите.
Измельчённый чеснок залейте горячим жирным бульоном, чтобы он был полностью покрыт, и слегка посолите. Дайте соусу настояться.
Разделите тесто на части, раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте небольшими прямоугольниками. Сформируйте галушки, слегка присыпьте мукой и варите партиями в кипящем подсоленном бульоне 7–10 минут.
Подавайте галушки на широком блюде с мясом в центре. Картофельный и чесночный соусы, бульон и рубленую зелень поставьте отдельно. Галушки получаются особенно вкусными горячими, а их форма станет аккуратнее с опытом.