Как выбрать разделочную доску: сравниваем дерево, пластик, бамбук и другие материалы

Материал разделочной доски влияет на состояние ножей, удобство ухода и разделение продуктов. Для сырого мяса и рыбы практичнее пластик, который можно мыть в посудомоечной машине, а для овощей, хлеба и сыра подойдут деревянные доски. Одной доски на все задачи лучше не ограничиваться: минимум нужны две — для сырых и готовых продуктов. **Дерево** бережёт лезвия; для долгой службы выбирают плотные породы — дуб, бук, ясень, акацию, клён или орех. Мягкая древесина, например берёза, быстрее покрывается глубокими следами от ножа. По данным исследований, бактерии на деревянной поверхности могут проникать вглубь и погибать, тогда как на пластике дольше остаются на поверхности. Деревянную доску нельзя надолго оставлять в воде или мыть в посудомоечной машине. Она может впитывать запахи и нуждается в пропитке минеральным маслом раз в 1–3 месяца. **Пластик**, особенно плотный пищевой полипропилен, лёгкий, влагостойкий и подходит для мытья при высокой температуре — до 90 °C. Цветовая маркировка помогает разделять продукты: красный — мясо, синий — рыба, зелёный — овощи, жёлтый — птица, белый — хлеб и молочные продукты. Со временем на доске появляются порезы, где могут оставаться частицы пищи и бактерии; сильно повреждённую поверхность следует заменить. При нарезке пластик также может попадать в пищу в виде мелких частиц. **Бамбук** мало впитывает влагу и запахи, но его высокая твёрдость быстрее тупит ножи. Такие доски обычно склеены из полос, поэтому стоит проверять, что клеевой состав безопасен. **Стекло и керамика** легко моются и не впитывают запахи, но для нарезки не подходят: контакт с твёрдой поверхностью быстро затупляет нож. Кроме того, доски могут скользить. Их лучше использовать для подачи продуктов. **Эластомерные доски** амортизируют движения ножа и не скользят. Профессиональные модели из каучука долговечны, но дороги; изделия из термопластичных эластомеров мягче обычного пластика, однако уступают каучуку по сроку службы. Для сырого мяса и птицы удобно завести отдельную пластиковую доску, для рыбы — пластиковую или из термопластичного эластомера, чтобы дерево не впитывало запах. Для овощей, фруктов, хлеба и сыра можно выбрать дерево или бамбук. Доску пора заменить, если появились глубокие порезы, трещины, сколы или неустранимый запах. Ориентировочный срок службы пластика — 1–2 года, дерева при правильном уходе — до 5–7 лет.